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早朝4時に市場へ。並んだ魚の中でひときわ目を引いたのは、脂ののった天然の真鯛でした。仕入れ先との関係が実を結んだ瞬間です。

10年来の常連、Sさんが久しぶりにお見えになりました。「ここのカウンターが一番落ち着く」という一言に、この仕事をやっていてよかったと感じました。

春の新メニューとして赤ワインソースの牛ローストを加えることにしました。試作を重ねた末にたどり着いた、低温調理とソースの組み合わせをご紹介します。